这种酸盐菜泡饭平时也可以吃，是很方便的快餐。如果没有感冒，就可以往泡饭里加鸡蛋了。再加上虾皮和紫菜，营养更全面了，还补钙。把上一顿剩下的米饭，做成这种泡饭，连汤带菜就全有了。冬天吃尤其好，热热地吃下去，感觉非常舒服。泡的时间长的菜，叫老坛子泡菜。这样泡出来的菜一般是用来做烧菜的作料的。 海宁皮草这其中，最具有代表性的是酸盐菜。盐菜，简称酸菜，著名的酸菜鱼用的就是它。川厨做菜，离不开两样东西，一个是豆瓣酱，另一个就是酸盐菜。酸菜在四川泡菜中的地位，就像朝鲜泡菜中的辣白菜。母亲说，她小时候家里都是成百斤地买回来泡。泡一次，能吃一两年。酸盐菜的原料是皮草青菜。这种菜是芥菜的一种。芥菜分不同品种，有的吃叶，有的吃茎，有的吃根。比如芥菜疙瘩就是吃根的，雪里红是吃叶的，盖菜的茎和叶都可以吃。皮草青菜跟盖菜很像，它的叶柄特别膨大，白白的，鼓起来像一个小包 海宁皮草所以叫皮草青菜。
皮草青菜的“皮草”可以切下来单独做跳水泡菜，脆脆的，非常好吃。它的肉质肥厚，泡的时间比一般菜要长一点，需要两天。皮草青菜没泡熟的时候含有氢氰酸，最好不要吃。
酸盐菜的做法
整株的皮草青菜做成老坛子泡菜，就是酸盐菜了。母亲是这么做的：
整株的皮草青菜从中间纵切一刀，不要切断，沿切面分开，在两个切面上再纵切几刀，也都不要切断。这样剖开以后，青菜容易干，而且不会继续生长了，不会长老。
